1. За 3 часа до приготовления холодца, рульку, я положила в воду. Шкурку очистила и хорошо промыла. 2. На шкурке рульки с двух сторон, сделала надрезы. 3. Положила рульку в большую кастрюлю (на 3 л) и залила водой. Вода должна быть на 2 пальца (по толщине) выше рульки. 4. Лук и морковь очистила и разрезала на 2 части. 5. Довела воду до кипения и убрала пену. Можно процедить. 6. Добавила в бульон лук, чеснок (1 зуб.), перец горошком, морковь, соль и перец. Лавровый лист, я кладу сразу. 7. Выставила слабый огонь, накрыла кастрюлю крышкой и варила до готовности моркови (20 мин.). Затем морковь извлекла и продолжала варить до готовности рульки, приблизительно 3 часа. 8. Готовую рульку достала из бульона и охладила. 9. Отделила мясо и шкурку от косточки и удалила жир. 10. Бульон процедила через сито. 11. А затем через 4 слоя марли, 2-3 раза, чтобы был посветлее и меньше жира. 12. Отобранную мясную смесь измельчила ножиком. 13. Выложила мясо в кастрюлю. Добавила мелко порубленный чеснок (1 зуб) и по вкусу смесь перцев. Налила бульон (пол черпака оставила) и перемешала. 14. Вылила мясную смесь в форму на 2,5-3 литра и убрала в холодильник на ночь или до застывания. 15. Холодец застыл. Нарезала морковь полукольцами, смешала с бульоном и украсила холодец. 16. Посыпала холодец измельчёнными: чесноком 1 зубчик (у меня сухой зеленый чеснок) и свежим укропом. Охладила до готовности. 17. Нарезала холодец острым ножиком и подала на стол с горчицей, хреном и вареным картофелем. Холодец получился очень сытный, пряный и нарядный. Приятного аппетита! Лайфхак от меня. Если вдруг, вы пересолили бульон - не беда. Извлеките мясо, добавьте в кастрюлю с бульоном несколько больших сырых картофелин - и проварите еще минут 10. Картошка отлично впитывает соль.